Mod 1 – Igiene del personale (4 ore)
Perché è importante l’attenzione all’igiene. Contaminazione e conservazione degli alimenti. Procedure di pulizia e sanificazione degli ambienti. Igiene personale
Mod 2 – HACCP per addetti al settore alimentare al fine di prevenire le malattie trasmesse dagli alimenti (4 ore)
Igiene degli alimenti. Principali malattie trasmesse dagli alimenti
Mod 3 -Sezionamento e disosso carni(8 ore)
La macellazione e il sezionamento delle carni suine metodologie di taglio, utilizzo dei diversi coltelli, strumentazione e macchinari da utilizzare. Il disosso della carne suina. I tagli del suino. Il corretto utilizzo dei DPI per il taglio, il sezionamento e il disosso delle carni.
Mod 4 – Affettamento prosciutti (8 ore)
La lavorazione dei salumi cotti e crudi. Classificazione dei salumi. Conservazione dei salumi. Affettamento a mano e con affettatrice.
Le iscrizioni al corso sono chiuse.
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